Champús. Refresco hecho con lulo, maiz, piña, panela, canela, clavos y hojas de naranjo.
Lulada. Refresco hecho con lulo machacado y azúcar.
Cholado. Refresco hecho con hielo triturado, frutas picadas, sabores, esencias y leche condensada.
Bizcochuelo. Especie de torta pero más seca.
Pandebono. Especie de pan que lleva, harina de yuca y queso.
Panderos. Galletas bastante secas y polvorosas.
Pandeyuca. Similar al pandebono pero más tostado.
Empanadas de Cambray. Masa rellena con arracacha con dulce.
Sopa de tortilla. Sopa con papa, sustancia de carne y tortillas de maiz.
Sancocho. Nuestro principal plato vallecaucano, lleva gallina, plátano de la orilla del río Cauca, cimarrón, cilantro y yuca. Se cocina en leña. Queda verdoso, no amarillo como en los otros lugares de Colombia.
Puerquitas o marranitas. Se fríe un pedazo de plátano verde, se tritura y en él se envuelve un pedazo de gordo bien tostado, se aprieta y se vuelve a freír.
Empanadas. Masa de maiz que se corta en forma redonda y se rellena con un guiso hecho con carne, papa y cebolla. Se fríe.
Hojaldres. Masa de harina con soda y un poquito de sal y azùcar. Se amasa, se estira y se fríe. Se usa en la Navidad.
Arroz atollao. Arroz de consistencia mojada, hecho con longaniza, cerdo y papa amarilla.
Cazuela de mariscos. Especie de sopa hecha con todos los mariscos en base de leche de coco.
Tamales. En hojas de biao (de plátano) se envuelve masa de maiz con un proceso que fermente un poco, papa colorada, carne de cerdo con costilla, cebolla larga, tomates y ajo.
Chancacas. Propias de Buenaventura. Coco calado con panela y envuelto en hojas de plátano.
Gelatina. Propia de Andalucía. La pata de res se pone a cocinar, se cuela el producto y luego se cala con panela. Una vez frío se tira hasta dejarla blanca.
Arroz de leche. Postre.
Desamargado. Se ponen durante varias semanas, en paila de cobre: cáscara de naranja y de limón, pimentón y otras y luego se ponen a calar con azúcar. Se usa en la Navidad.
Manjarblanco. Leche con arroz y panela que se pone en leña a fuego lento.
Torta de pastores. Torta bastante dulce con arroz de leche y otros ingredientes. Se usa en Navidad.
Macetas. Figuritas hechas en azúcar y que regalan los padrinos a los ahijados en la fiesta de San Pedro y San Pablo.
10 comentarios. Dejar nuevo
no se si sea de Cali pero de niño me gustaba la galleta “cuca” o galleta negra con leche y los dulcecitos llamados “cucarachas”
buen post!
un abrazo
Es verdad. Cómo se me olvida. Yo también, aún las como tanto las cucas con leche, claro y las “cucarachas” que mantienen en una peluquería a la que voy.
gracias
Piedad
Si son las mejores, las cucarachas y las cucas.., se encuentran en este blog que escribo poco a poco sobre comida colombiana..
Las cucarachas.. http://comidadecolombia.blogspot.com/2008/06/chancacas-y-cucarahcas.html
y las cucas…http://comidadecolombia.blogspot.com/2009/07/cucas-cucas-dulces-galletas-cucas.html
Hasta luego Gustavo, desde Cali ve…
Gracias por el comentario en mi blog. Visitaré las páginas que menciona.
faltó el chontaduro y el borojo
Gracias. El chontaduro y el borojó son frutas, no platos preparados.
Hola, me gustaria contactar a una persona que dicte curso sobre la preparacion de macetas, basicamente tengo la receta que mi mama hacia, pero se me olvido las proporciones. Hace años una señora que vende macetas en el parque de las banderas me dio los datos para enseñarme pero perdi los datos. Muchas gracias por la colaboracion. Maria Helena Cobo
E-mail: mahecova@yahoo.com
Gracias por leer mi blog.
Puede dirigirse a la Cámara de Comercio de San Antonio o a la Gerente Cultural de la Cámara sede principal.
HOLA AMIGOS Y AMIGAS: TAMBIEN ESTA LA CHANCARINA QUE ERA MILLO TOSTADO Y MOLIDO CON AZÚCAR LO VENDIAN EN LAS AFUERAS DE LAS ESCUELAS Y ESAS MANZANAS QUE ERAN CON UN DULCE POR ENCIMA, Y LOS PADAZOS DE CAÑA ERAN RICO MORDER Y NO PUEDEN FALTAR LAS PANELITAS,LAS BREVAS ÉL MANJAR BLANCO,LOS BUÑUELOS,LOS PANDEBONOS,CHOLADOS,MANGO VICHE CON SAL,Y NO TERMINARIA DE DECIR LAS COSAS RICAS QUE TENEMOS POR AQUI QUE VIVA CALI CHIPICHAPE Y YUMBO.
Gracias por Atender mi peticion,por favor quisiera saber como se llaman aquellas galletas tradicionales de cali son del tamaño de las cucas pero son de color blanca con azucar cristalizada por encima, vaya que hace años no las veo
yanubanza@hotmail.com – Manuel
Dios los bendiga siempre