Esta es la receta para la preparación de los aborrajados, uno de los platos más deliciosos de la comida vallecaucana y que fueron motivo de admiración por parte de Albert Adriá, con la exclamación: «es lo mejor que he comido en Colombia», durante la celebración del Encuentro Gastronómico, organizado por Fenalco en Cali.
Foto tomada de Internet

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

Plátano muy maduro, 4 unidades (no confundir con banano)

huevo, 2 unidades

harina de trigo, 4 cucharadas

sal, al gusto

queso blanco, 250 gramos

soda, 1 cucharadita

aceite, al gusto

ELABORACIÓN
Pele los plátanos y haga tajadas cortando al sesgo. Caliente aceite en una sartén y fría las tajadas hasta que estén doradas, aplanándolas un poco. Corte el queso en tajadas delgadas y de menor tamaño que las de plátano.
A continuación, bata los huevos en un recipiente, agregue 2 cucharadas de harina, la soda y sal, y revuelva mezclando todo hasta formar una pasta homogénea. Coloque la harina restante en un plato.
Seguidamente, forme emparedados con los plátanos y el queso en el centro. Espolvoréelos con harina, páselos por la pasta preparada y fríalos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrralos sobre papel absorbente y sirva bien calientes.